开背杀鱼机:酸菜鱼的做法

开背杀鱼机
2021-03-01

平顶山渔泰工贸全自动杀鱼机发明人刘新营当时在市场上看到卖鱼的很辛苦,才起意想要做一台简易的、小巧的杀鱼机,让卖鱼的可以减轻劳动压力,从繁琐的去鳞、开膛工作中解脱出来;

水煮鱼也称之为酸汤鱼,是一道源于重庆市的經典菜肴,以其独有的调料和与众不同的烹饪手法而而出名。时兴于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。

水煮鱼以鲤鱼为主料,配上酸菜等食物煎制而成,口感香辣爽口;鱼含丰富多彩优质蛋白,能出示人丰富多彩的蛋白、矿物等营养成分;泡菜中的乳酸菌能够 推动身体对铜元素的消化吸收,还能够提升人的胃口。

方式 一

【原材料】鲫鱼600克,泡酸菜100克泡小辣椒25克,泡嫩姜、葱段各15克,麻椒3克,蒜5克,食盐4克,料酒10克骨头汤1斤,熟菜籽油1斤。

【制作过程】

将鱼双面各切3份,泡菜搌干水份,切成细丝,泡小辣椒切碎,泡姜切割成粒;炒菜锅置低火上,下熟菜籽油烧至六成热,放进鱼炸呈淡黄色时捞起来;锅内留油,放进泡小辣椒、姜、葱段,再掺加骨头汤,将鱼放进汤内。汤沸后退至文火上,放进泡酸菜,烧约十分钟,盛入盘。锅内添加醋。

【特性】

四川家常小炒。以鲜草鱼为主料,配上四川酸菜煎制而成。此菜虽是四川民俗家常小炒,但广为流传颇深,成菜肉质地鲜嫩。

方式 二

主料:

鲫鱼1条(1000克上下),阵年泡青泡菜250克。辅材蛋清一个,偏油40克,汤1250克,食盐4克,味素3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,麻椒10粒,生姜片3克,大蒜瓣7克。

制作过程:

1.将鲫鱼去鳞、内脏、破腹、去内脏器官清洗,用刀取出二扇鱼类,把剁椒鱼头割开,钱骨做成块。泡青泡菜洗再切段。

2.将炒菜锅置火上,放少量油烧开,放入麻椒料、生姜片、大蒜瓣炸成香气后,倒入泡青泡菜爆锅出味,加汤煮开,下剁椒鱼头、鱼骨头,用走红熬煮。撇掉炒面白沫子,滴进料酒除腥。再添加食盐、胡椒面预留。

3.将鱼类斜刀头成老百姓0.3厘米的连刀鱼片,添加食盐、料酒、味素、蛋清翻拌,使鱼片匀称的裹上一层蛋浆。

4.将锅内料汁熬成味后,把鱼片抖散下锅。用另一锅入油烧开,把泡辣椒末炒成味后,倒入火锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,添加味素,倒入汤面盆中便可做成。

水煮鱼是四川知名的招牌菜,它细嫩可口,健脾开胃健脾胃,解酒醒神,汤美鲜美,希望你品味这与众不同的菜式。

方式 三

【主料辅材】

活鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味素1克、蒜10克、蛋清两个、泡小辣椒15克、酸菜鱼火锅1500克、川盐5克、偏油。50克、白胡椒粉3克、料酒15克、麻椒1克。

【烹调方式 】

1.活鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏器官清洗,用刀头下二扇鱼类,另将剁椒鱼头割开,鱼骨头斩成1.5cm尺寸的块;泡青菜稍洗,切割成长节;蒜剥成瓣清洗;姜清洗切一片;泡小辣椒碾碎粉末。

2.锅置火上,油热烧至五成热时,放大蒜瓣、生姜片、花椒粒曝出香气,再下泡青菜煽炒后,掺酸菜鱼火锅煮开,下剁椒鱼头、鱼骨头块用猛火灶熬煮,打尽白沫子,烹入料酒,下川盐、白胡椒粉调料后,再次熬煮。

3.鱼类斜刀头成厚3mm的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味素沾汁,再将生鸡蛋脱壳,倒入鸡蛋清,翻拌使鱼片裹上一层鸡蛋清,再将鱼片慢慢抖散,放进熬煮的鱼火锅内。

4.另锅置火上,油热烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香气后,讯速倒入火锅内煮数分钟至鱼片断生,下味素提味增鲜,出锅倒入圆碗内便可做成。

方式 四

1.务必用新鲜鲤鱼,即可做汤类,也可以整鱼入馔,去鳃及内脏器官,剔甲清洗,两边剞刀,斜切2段,入圆碗时两端对齐。

2.整鱼不必炸硬,过油除腥就可以。文火熬鱼,才可以出乳白色香糟。泡青菜后下,煮的時间一长,茶汤颜色变黑偏暗,汤味皆差。

3.原材料:大青鱼一条,四川李记水煮鱼调料一包,麻椒二十粒,辣椒干十五根,野山椒十五颗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根,料酒,大骨头汤二斤,盐少量,蛋清一个半,木薯淀粉少量,食用油三两,化动物油一茶匙。

流程:

1.把鱼清理整洁,去首尾,再将鱼割成两截,随后,用刀斜着把鱼片成半厘米厚的鱼片。

2.把姜拍破,和鱼片一起放进面盆倒入料酒、鸡蛋清、葱、木薯淀粉用手抓匀,沾汁。蒜头切割成蒜片备用,辣椒干去籽裁成段。

3.把炒菜锅放到灶上打火,把食用油倒入锅中烧至五成热,放进蒜片、泡菜过油,待泡菜、蒜片炒出香味,放进冷的大骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、麻椒、辣椒干,往码好味的鱼片中撒少量盐抓匀,随后一并倒入锅中煮至茶汤颜色呈浅绿色,就可以放进味精、化动物油、白胡椒粉,装进圆碗中即做好了。

方式 五

烹调原材料

主料:鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、萝卜咸菜(1斤)、麻椒(2汤勺)、姜(5片)、葱(1根)

腌制料:蛋清(1只)、盐(1/3汤勺)、料酒(2汤勺)

调味品:油(3汤勺)、白砂糖(1/3汤勺)

烹调加工工艺

1.鲩鱼清洗剔掉鱼骨头,沿着纹路斜切一片;葱切割成段,姜切成细丝。

2.将鲩鱼片嵌入小碗内,添加1只蛋清、1/3汤勺盐、2汤勺料酒、姜片和葱段翻拌,腌渍15分钟进味。

3.泡菜清洗整洁,斜切成条形。

4.烧热锅内3汤勺油,以小受欢迎香生姜片和麻椒,放进泡菜走红煸炒45秒,至香气外溢。

5.倒入水煮鱼的调味料包,引入5碗水与锅内食物一同搅拌,盖上以走红烧开,改文火焖煮15分钟。

6.添加1/3汤勺白砂糖吊味,倒入腌好的鲩鱼片翻拌,走红烧开至鱼片熟,就可以出锅。

方式 六

(集每家精粹所做最合适在家里制做的美味酸菜鱼)主料:净鱼类500g新繁四川泡青菜一袋(喜欢吃的能够 加多)四川泡鲜姜2一小块蒜泥10G泡辣椒20g切碎泡野山椒20g切碎。

辅材:盐,味精,糖,料酒,木薯淀粉,黑胡椒粉,鸡蛋清一个,辣椒干7-八个,植物油。

1.净鱼类用厨房纸擦拭水份,斜刀头成5CM厚的片,放进小碗中,倒入料酒和少量盐,顺一个方位轻轻地搅鱼类表层有黏性就可以了(盐的量不必多,拌好的鱼类,你尝一下,有盐味就可以了,可是不得不放盐),稍腌一下。

2.四川泡青菜自来水稍冲一下,挤干水份,切割成稍粗的丝,预留。

3.腌好的鱼类,添加干淀粉,翻拌,添加一个蛋清,翻拌,不必得成块的鸡蛋清。

4.炒菜锅滚油,将一根筷子插进锅中内,看到木筷头有很多的气泡出现,此刻的水温就可以。

放入鱼片了,渐渐地的,一片一片放入浆好的鱼片,一次不必多,看到鱼片渐渐地掉色了,用笊篱渐渐地促进鱼片,鱼类泛白就捞起来。一定要文火炸,依照我的方式 ,毫无疑问很安全性,不容易溅油的,安心哈!

5.炸好的鱼片捞起来预留,锅中留少量油,烧开,倒入泡生姜沫,蒜泥炒出香味后添加泡辣椒,野山椒末炒至油发红,添加泡青菜炒出香味,倒入大骨汤或水,不必过多,能刚未过酸菜就可以了。

6.汤大火烧开后,放入炸好的鱼片,再度煮沸,捻文火,加入味精,糖,盐,黑胡椒粉找味。

7.不必煮時间过长,调完味以后就盛入大盆里。

8.另提前准备少量蒜泥,撒进盆里,锅中另备油,放进断裂的辣椒干,去火炸至棕红色出香气,将油辣子浇在蒜泥上,猛然香气四溢。

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