全自动杀鱼机:鱼肉片怎么上浆?30年大厨教你秘方,5分钟学会,鱼肉嫩滑无腥味

全自动杀鱼机
2021-04-05

鱼肉相较为于别的的肉类食品而言,肉质地细致,口味嫩滑,并且也有一股鲜香。最重要的是,如今鱼肉的价钱并不太高,不象生猪肉,早已到30多元钱一斤,而鸡鹅肉也在十五六块钱一斤。除开价钱以外,鱼肉还带有丰富多彩的营养元素,多吃对人体有利。

鱼肉片如何上浆?30年大厨师教你祖传秘方,五分钟学好,鱼肉嫩滑无腥味儿

鱼肉的作法也是有很多种多样,普遍的作法便是清煮鱼片、鱼头汤等,但许多 盆友不清楚怎么给鱼片上浆,搞好的鱼肉片并不是黏锅,便是口味不嫩滑,我以前也不会做于鱼肉片,此次特意向一个当上30年大厨师的大伯求教如何给鱼肉上浆,做出去的鱼肉片嫩滑无腥味儿,十分美味可口。下边就给大伙儿共享一道脆香鱼肉片的小窍门和做法。

常见问题

这儿给大伙儿用的鱼是黑鱼,把黑鱼清理整洁以后,要当心的切割成薄薄鱼片,最好自身片鱼片,那样鱼肉才细嫩,外边买的鱼片谁都不知道新不新鮮,而已经死去多时的鱼,它的肉质地也不新鮮了,做鱼片得话很容易散掉。

要想这一道脆香鱼肉片美味,最重要的便是给鱼肉片上浆。上浆的方式也十分的简易,便是首先用盐手洗掉粘乎乎的粘液,随后再添加白胡椒粉、盐、水淀粉上浆。

大厨师教的上浆方式十分的简易,五分钟就能学好,并且对原料规定不高,非常容易就保证。做出去的鱼片十分的细嫩,沒有腥味儿,备好浆以后,无论做清煮鱼片或是水煮鱼都能够。

制做脆香鱼肉片的方式

黑鱼一条,盐,味素,白胡椒粉,食用油,水淀粉,葱段,香油,生,抽,米酒,姜,蒜。

鱼最好是选新鮮的鲜鱼,把买回家了的黑鱼清理整洁,除掉首尾和鱼骨头。从剁椒鱼头上边一直切出鱼脊梁骨,随后切到尾端,把鱼肉一分为二,此刻就可以片鱼肉片了,刀要斜着放,那样鱼肉片会又大又薄。

鱼肉片好以后,先用冷水清洗一下,一直清洗到沒有鲜血以后,控干水份放进碗中,往碗里边添加适量的味素和盐搅拌均匀,拌和拿到手越来越黏黏糊糊时,再用冷水中清洗整洁,控干水份,放进碗中。往碗中添加适量的白胡椒粉、盐搅拌均匀,再添加适量的水淀粉和食用油,搅拌均匀以后,鱼肉片就备好浆了。

出锅烧开,凉水里边放进姜、蒜、米酒、鱼片,水开以后捞起来鱼片,控干水份,放进盘里。起锅烧油,油烧以后,放进葱姜末炒香,随后放进生抽酱油、味精、香油、葱段搅拌均匀,最终把料汁淋在鱼片上就可以。

这道葱香鱼最重要的流程便是给鱼片上浆,搞好以后,鱼肉嫩滑不沾锅,十分的细嫩Q弹无腥味儿。

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